Ингредиенты для медовика
Классический медовый торт готовят из небольшого набора продуктов, которые есть в любом магазине. Точные пропорции важны для получения эластичного теста и нежного крема. https://кухня.рф/recipes/medovikhttps://кухня.рф/recipes/medovik} содержит пошаговые фотографии всех этапов, что облегчает процесс приготовления.
Для теста
- Мука пшеничная – 450–500 г
- Сахар – 200 г
- Мёд – 100 г (лучше жидкий или растопленный)
- Масло сливочное – 100 г
- Яйца – 2 шт.
- Сода – 1 ч. ложка
Для крема
- Молоко – 800 мл
- Сахар – 200 г
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 3 ст. ложки
- Масло сливочное – 200 г
- Ванильный сахар – 1 пакетик
Пошаговое приготовление коржей
Замешиваем медовое тесто
В кастрюле с толстым дном соединяют масло, сахар и мёд. Нагревают на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара и однородности массы. Не дают смеси закипеть. Снимают с огня, добавляют соду и быстро перемешивают – масса начнёт пениться и увеличиваться в объёме. Это нормальная реакция, обусловленная взаимодействием мёда и соды. Дают смеси остыть до тёплого состояния (примерно 30–40 °C).
Отдельно взбивают яйца до лёгкой пены, вливают их в тёплую медовую массу, перемешивают. Затем постепенно всыпают просеянную муку (сначала 300–350 г) и замешивают ложкой, а затем руками – мягкое, немного липкое тесто. По мере добавления оставшейся муки тесто становится эластичным, но не тугим. Готовое тесто делят на 8–10 равных частей, скатывают в шарики, накрывают плёнкой и убирают в холодильник на 30–40 минут.
Раскатываем и выпекаем
Каждый шарик теста раскатывают на присыпанном мукой пергаменте в тонкий круг толщиной 2–3 мм. Чтобы коржи получились ровными, по раскатанному тесту обводят тарелку или форму нужного диаметра (обычно 20–24 см) и удаляют лишние обрезки (их собирают и используют в качестве крошки для украшения). Оставшиеся обрезки тоже выпекают. Пергамент с заготовкой переносят на противень. Выпекают в разогретой до 170–180 °C духовке 4–6 минут до золотистого цвета. Коржи быстро румянятся, поэтому важно следить за процессом. Готовые коржи снимают с пергамента горячими и дают полностью остыть на решётке. Обрезки выпекают отдельно до лёгкого зарумянивания.
Приготовление крема
Классический заварной крем
В сотейнике смешивают сахар, просеянную муку, ванильный сахар. Постепенно вливают половину молока, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков. Затем добавляют оставшееся молоко и яйца. Тщательно перемешивают до однородного состояния. Ставят сотейник на средний огонь и при непрерывном помешивании доводят до загустения (крем начинает кипеть и пузыриться). После закипания варят ещё 1–2 минуты. Снимают с огня. В горячий крем добавляют сливочное масло, нарезанное кусочками, и перемешивают до полного растворения масла. Крем накрывают плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности) и остужают до комнатной температуры, после чего убирают в холодильник на 1–2 часа для стабилизации.
Сборка и украшение торта
Собираем и пропитываем
Для сборки используют разъёмную форму или просто плоское блюдо. На дно кладут первый корж, смазывают его обильным слоем заварного крема (примерно 2–3 столовые ложки). Повторяют процесс, чередуя коржи и крем. Верхний корж тоже промазывают кремом. Оставшийся крем наносят на бока торта и разравнивают лопаткой или ножом.
Украшаем крошкой
Выпеченные ранее обрезки теста измельчают в крошку – руками, скалкой или в блендере. Полученной крошкой обильно посыпают верх и бока торта. Для аккуратного покрытия бока можно присыпать руками, прижимая крошку к крему. Готовый торт оставляют при комнатной температуре на 1–2 часа для пропитки, а затем убирают в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. За это время коржи пропитываются кремом, и медовик становится мягким и нежным.